Kochbuch

Nordafrikanische Eier

Was gibt es Schöneres als Nordafrikanische Eier direkt nach dem Aufwachen? Pochierte Eier in Tomaten, Paprika, Chili und Zwiebeln sind im gesamten Mittleren Osten ein typisches Frühstücksgericht und ein super Start in den Tag. Sie eignen sich aber auch gut für den Brunch. Die Liste an verwendeten Gewürzen unterscheidet sich von Land zu Land und kann von Fenchelsamen bis hin zu Kümmel oder Ingwer alles enthalten. Kreuzkümmel aber fehlt in der Regel nie. Um eine gehaltvollere Mahlzeit aus diesem Gericht zu machen, können Sie die Zutatenliste um ein paar Würstchen bereichern. Dafür die Wursthaut einstechen und die Würste 20 Minuten in der Tomatensauce ziehen lassen.

Portionen
3
Schwierigkeit ⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎⏱︎
Kategorie Hauptgericht

Zutaten

  • ~ Olivenöl, zum Braten
  • 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, geputzt, entkernt und gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote, geputzt, entkernt und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 5 reife Tomaten, geputzt und grob gehackt (bei noch nicht vollreifen Tomaten 1 Prise Zucker zugeben)
  • 4 Eier
  • ~ Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

  • 1 EL frisch gehackter Koriander
  • 1 Frühlingszwiebel, geputzt und in dünne Ringe geschnitten
  • ~ knuspriges frisches Brot

Zubereitung

  1. Eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Etwas Öl zugeben und die Zwiebel darin 5 Minuten weich braten. Die Paprikaschoten zugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch und die Chilischote zugeben und 1–2 Minuten braten.
  2. Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute braten, dann die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten vollständig zerfallen sind (falls die Tomaten wenig Saft haben, 3–4 Esslöffel Wasser zugeben). Die Mischung sollte die Konsistenz einer dicken Sauce bekommen. Alles gut miteinander verrühren und abschmecken.
  3. In die Tomatenmischung vier Mulden drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen. Die Pfanne zudecken und alles bei mittlerer Hitze so lange leicht köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist (5–6 Minuten).
  4. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Das Brot dazu reichen, um die Sauce damit aufzutunken.