Geschmorter Heilbutt mit Borlotti-Bohnen und Tomaten

Zutaten

• 450 g kleine Pflaumentomaten
• 2 Dosen (je 400 g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und abgespült
• 4 Stück (je 200 g) Heilbuttfilets ohne Haut
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 Knoblauchzehen, abgezogen und fein gehackt
• 1 EL Nonpareille-Kapern
• 2 Rosmarinzweige, die Nadeln fein gehackt
• 1 unbehandelte Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 350 g violetter Sprossenbrokkoli
• 100 ml Wasser
• 30 g Butter
• ... Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Basilikumblätter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) / 200 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Tomaten und Borlotti-Bohnen in eine flache Ofenform legen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Tomaten und Bohnen legen. Den Fisch mit Chiliflocken bestreuen, Knoblauch, Kapern und Rosmarin darüber verteilen. Die Zitronenscheiben darauflegen, dann mit Wein übergießen und mit Olivenöl beträufeln.
4. Das Ofengitter in die oberste Schiene schieben und die Ofenform daraufstellen. 12–15 Minuten schmoren, bis der Fisch gar ist.
5. In der Zwischenzeit den Brokkoli mit dem Wasser und der Butter in eine große Pfanne mit hohem Rand geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten garen – nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Wenn der Heilbutt gar ist, mit Basilikumblättern bestreuen und mit dem Brokkoli und knusprigem Brot servieren. Mit knusprigem Brot servieren.