Kochbuch

Gà Xào Lăng - Huhn mit Kurkuma

Kurkuma gilt als ausgesprochen gesundes Gewürz, eine zusätzlicher Bonus dieses Gerichts, das eine spannende Variante zum roten Curry darstellt und wie auch die Currys mit Reis am besten schmeckt. Ein vietnamesisches Gericht mit goldgelb angebratenem Hähnchenfleisch in einer aromatischen Mischung aus Kurkuma, Zitronengras, Knoblauch und Chili.

Portionen
4
Schwierigkeit ⚙︎⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎⏱︎
Kategorie Hauptgericht

Zutaten

Marinade

  • 600 g Hühnerschenkelfleisch (ohne Haut und Knochen), in 1 cm breiten Streifen
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 geh. TL Kurkumapulver
  • 1 EL Fischsauce
  • 1/2 Stängel Zitronengras, sehr fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 TL Pfeffer weiß, gemahlen
  • 1 EL Rapsöl

Zum Braten

  • 3 EL Rapsöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Zitronengrasstängel, sehr fein gehackt
  • 4 rote Chili, gehackt

Zum Fertigstellen

  • 2 EL Fischsauce
  • 75 ml Kokosmilch
  • 2 TL Zucker
  • 1 mittlere rote Zwiebel, in breiten Streifen
  • 2 Zwiebellauchstangen, in schrägen breiten Streifen
  • 1 Stängel Zitronengras, sehr fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ~ vietnamesischer Koriander zum Anrichten

Zubereitung

  1. Das Hühnerfleisch mit Zucker, Salz, Kurkumapulver, Fischsauce, Zitronengras, Knoblauch, weißem Pfeffer und 1 EL Rapsöl gut mischen. Mindestens 30 Minuten (maximal über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
  2. 3 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zitronengras und rote Chili unter Rühren goldgelb anschwitzen.
  3. Das Fleisch mit der Marinade zugeben und bei starker Hitze unter Schwenken und Rühren 3 Minuten braten.
  4. Fischsauce, Kokosmilch, Zucker, rote Zwiebel, Zwiebellauch, Zitronengras und Knoblauch untermischen und kurz mitbraten. Das Ergebnis soll keine Sauce sein, sondern eher cremig glasiertes Fleisch.
  5. Mit vietnamesischem Koriander garniert servieren.

Notizen

  • Die Marinade sollte mindestens 30 Minuten einziehen, für intensiveren Geschmack kann das Fleisch auch über Nacht mariniert werden.
  • Das Gericht sollte bei starker Hitze zubereitet werden, damit das Fleisch schön anbrät und nicht in der Flüssigkeit kocht.
  • Das fertige Gericht soll kein sauciges Curry sein, sondern eher cremig glasiertes Fleisch. Achten Sie darauf, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen.
  • Servieren Sie das Gericht am besten mit gedämpftem Jasminreis.
  • Falls vietnamesischer Koriander nicht verfügbar ist, können Sie auch normalen Koriander (Cilantro) verwenden.